ふぐ料理・てっちりを大阪で食べるなら｜泳ぎふぐ専門店

てっちり（フグ鍋）のおいしい召し上がり方

当店のふぐは産地直送・お送りする直前まで店内で泳いでいる新鮮なものです。
以下のような調理方法で、より一層おいしくお召し上がり下さい。

1. お鍋に水をはり、ダシ昆布を入れて火にかけます。
2. 沸騰したら昆布を取り出します。
3. 最初にアラ付きのふぐを食べる量だけ鍋に入れて、煮えたら食べて、全部鍋から 　引き上げます。
　 これを繰り返して、アラ付きのふぐ身でじっくりとおいしいふぐのダシを採ります。
4. いいダシの採れたところで、野菜や豆腐を入れてご賞味ください。
　 ふぐの皮（とおとうみ）は一口大に切ってお鍋に入れて下さい。
　（ふぐを食べるタイミングは炊きすぎる位でもかまいません。）
5. ネギ、もみじおろしなど、薬味を入れたポン酢につけて、召し上がってください。
　（もみじおろしはすごく辛いので入れすぎに注意して下さい。）

フグ雑炊のつくり方

1. まずは沸騰させます。
　（お鍋に残っている具は取り出しても、そのままでもどちらでも結構です。）
2. ここでお好みでお塩を入れても美味しくいただけます。
3. 沸騰したらご飯を入れます。
　（あっさりした雑炊にしたい場合、先にお米を洗っておきます。）
4. 沸騰したら、溶いた卵を入れて素早く２～３回かきまぜます。
　（卵はかるくかき混ぜる程度にして下さい。）
5. 蓋をして１分程したら火を止め、そのまま２～３分蒸らします。
6. 蓋をとり、ネギやキザミ海苔などをのせて完成です。
　 お好みで塩、ポン酢などで味付けしてお召し上がりください。

ヒレ酒のおいしい飲み方

1. 「ふぐヒレ」をコップに入れて熱燗を注ぎ、蓋をします。
　（当店のふぐヒレは焼いてお送りしています。）
2. 少しするとお酒がコハク色になってきたら飲み頃です。